做农家酱啊，一斤黄豆得放6到8克盐，水得刚没过豆子就行。发酵时得每天搅两三次，这样酱才不苦不酸，颜色也红亮。

为啥是这个数啊？因为盐太多会发苦，太少会招杂菌。中国农科院研究说，5%-8%盐浓度最合适，能控住有害菌，让黄豆里的酶把蛋白质分解成酱香。水不能太多，不然豆子泡烂发黏；也不能太少，不然盐分太高。刚开始加水要没过豆子两指高，发酵三天后豆子吸水膨胀，水面会降下来，这时候再添点温水补到刚没过就行。比如用500克黄豆，盐放3-4茶匙（约15-20克），水用500毫升左右。发酵时间得15到20天，期间每天搅动让豆子受热均匀，这样出来的酱才够味儿。记得用粗陶缸装，别用铁锅或塑料桶，不然会串味儿。