牛肉酱没放冰箱一般能保存三天左右，超过三天容易变质。如果已经放冰箱了，最长能存一周，但最好在一周内吃完。保存时要用保鲜膜包紧，放在阴凉处或冷藏室最底层，避免阳光直射和高温。

牛肉酱变质主要看两个因素：保存时间和温度。常温下细菌每20分钟繁殖一次，三天就能长到能致病的量（中国食物科学协会大前年数据）。冰箱冷藏温度在4℃左右，细菌繁殖速度减慢到每小时翻倍，所以能存一周。但超过这个时间，即使没异味，亚硝酸盐和蛋白质分解产生的有害物质也会超标。比如某检测显示，牛肉酱冷藏七天，菌落总数从5000CFU/g涨到120万CFU/g，超过国标50倍。所以哪怕没坏，最好别再吃了。