洗了的牛肉最好当天吃掉，实在吃不完就放冰箱冷藏，最多能放1到2天。冷冻的话可以保存3到6个月，但别超过这个时间，否则肉质会变硬变柴。保存前要用保鲜膜裹紧，装进密封盒或者直接放保鲜袋里，避免和其他食物串味。

洗了之后牛肉里的水分会蒸发，细菌就更容易繁殖了，尤其是在温度超过5度的环境下。冰箱冷藏室温度一般在4℃左右，微生物每20分钟就能繁殖一代，所以超过48小时就危险了。冷冻的话温度降到-18℃以下，细菌会停止活动，但也不是永久保存。数据显示，牛肉冷藏保存超过72小时，脂肪氧化速度会加快3倍，肉质明显下降。冷冻保存3个月后，肌红蛋白会分解产生异味物质，6个月后蛋白质变性严重，口感会像橡皮一样硬。所以冷冻超过半年一定要别吃了。正确保存方法是用厨房纸吸干水分，分装成小份冷冻，吃的时候直接微波炉加热，不用解冻也能保持嫩度。