牛肉酱保存别放太久了，常温放的话三天到五天就差不多，要是放冰箱冷藏的话能撑一周多几天，冷冻的话可以存一个月左右。开盖后赶紧用完，别放太久。实在放不住的可以挖出来装小碗再冻，吃的时候不冻硬直接微波炉转热就行。

为啥这么保存呢？因为牛肉酱水分多油脂也多，细菌最爱这种环境。常温下细菌每小时能分裂两三次，三天就能长出能让人拉肚子的量。冷藏温度降到4℃左右，细菌活动就慢了，所以能撑到七天。冷冻的话温度要-18℃以下，能把大部分细菌冻成冰渣，所以能存一个月。不过开盖后接触了空气里的细菌，所以得赶紧用完。有研究说冷冻保存的牛肉酱，解冻后风味会损失15%左右，但总比馊了强。要是实在用不完，挖小份冻起来最靠谱，吃的时候微波炉转热就行，不用完全解冻。