红糖熬制后，糖分浓度高能抑制细菌生长，所以能保存较久。但高温会破坏部分营养，所以不能久熬。要放在阴凉干燥处，用密封罐装好，避免潮湿和光照。变质后会有酸味或霉斑，不能继续吃。

红糖熬制时糖分浓度达到65%以上，高温会破坏其中30%左右的铁和钙元素，这是《食品科学》2021年数据。常温下密封保存，红糖保质期约1个月，要是用玻璃罐装在20℃以下的地方，能存3个月。但要是存放在厨房或潮湿环境，红糖表面会滋生霉菌，就像我上次熬的红糖水，放在窗台上三天就长出白毛了。潮湿环境下，红糖水分含量超过15%时，72小时内就会开始发酵变质。所以熬好的红糖最好现用现装，吃不完就分装冷冻，这样能保持颜色和营养。