烤蔬菜得用200度到220度烤15到20分钟翻面再烤5分钟。蔬菜要铺平别堆叠，烤完撒点盐和橄榄油提味。时间别太长不然会干硬，温度太高容易焦外面软里面。得用锡纸包着烤更入味，像西蓝花胡萝卜这些硬菜得多烤几分钟。

为啥是这个温度时间呢？农业研究数据说蔬菜里的水分在200度时流失最慢，超过220度维生素就会大量减少。实验显示烤15分钟能保持70%的维生素C，再翻面烤5分钟让每面都受热均匀。锡纸包着能锁住30%水分，像烤南瓜这种软菜得包着烤，硬菜像茄子得拆开烤。翻面次数要看蔬菜厚度，1厘米厚的得翻两次，超过2厘米得拆开叠着烤。温度别太高了，像烤蘑菇这种容易出水的菜，220度烤20分钟最合适，温度高了会缩水干巴。蔬菜烤的时候要记得翻面翻面，不然一面焦了另一面还没熟。