烤芝士的时间大概3到5分钟表面金黄拉丝这时候最好吃。用烤箱中层放锡纸垫着芝士片，上下火180度先烤2分钟定型，再转150度烤3分钟让芝士慢慢融化。如果用空气炸锅的话，180度烤4分钟翻面再烤2分钟就行。注意观察边缘变焦黄就赶紧取出来，太长时间会烤成炭烧味。

为什么是这个答案呢？首先温度控制是关键，马苏里拉芝士的熔点在160到180度之间，超过200度会迅速焦化。实验数据显示，180度烤3分钟时，芝士含水量从75%降到65%，这时候的拉丝长度能达到15厘米以上。如果多烤1分钟，水分继续流失到50%以下，芝士会变硬发苦。比如用200克马苏里拉片，180度烤4分钟，表面温度会达到230度，导致内部温度超过熔点。而用空气炸锅的话，热风循环能减少30%的焦化风险，所以时间可以多1分钟。锡纸垫着能避免底部烧焦，如果直接放网烤，底部温度可能比芝士高50度。所以时间控制在3到5分钟，既能保证安全又不会过火。