做酸奶放糖主要是为了调味和平衡酸味，但放太多会破坏益生菌活性。普通酸奶每100克建议放5-10克糖，用蜂蜜或水果代替能减少糖分摄入。控糖人群可放3克以下，最好用代糖。

因为做酸奶加糖主要是为了调味，但过量会破坏益生菌，影响健康。根据中国营养学会数据，成人每日添加糖不超过25克，换算成酸奶就是每100克不超过5克。比如用白砂糖的话，500克酸奶最多放25克糖。用水果代替的话，100克香蕉自带约12克糖，能减少额外加糖量。世卫组织建议儿童每日添加糖不超过10克，相当于200克酸奶最多放10克糖。做酸奶时最好分两次加糖，第一次加3克让菌种发酵，第二次加2克让口感更柔和。比如用无糖酸奶做基底，再加5克糖就能达到最佳酸甜比。注意不同菌种对糖分耐受度不同，保加利亚乳杆菌适合加糖，而嗜热链球菌加糖过多会提前凝固。