烤蔬菜一般要烤20到30分钟，具体时间看蔬菜厚度和烤箱温度。蔬菜越厚需要烤得越久，比如胡萝卜要25分钟，彩椒15分钟。如果蔬菜表面有水分，最好先用厨房纸擦干，这样烤出来更脆。温度最好定在200度左右，上下火同时加热。

烤蔬菜的时间主要看蔬菜有多厚，还有烤箱温度有多高。比如《家庭烹饪指南》的数据显示，厚度超过2厘米的胡萝卜需要25-35分钟，而1厘米厚的彩椒只要12-18分钟。温度每升高10度，时间就减少2-3分钟。比如200度烤20分钟和180度烤25分钟效果差不多。蔬菜内部的水分蒸发需要时间，所以不能开过小的高温。如果蔬菜切得均匀，厚度一致，烤的时间误差不会超过5分钟。比如用锡纸包裹的茄子，虽然厚度2厘米，但锡纸会延长3-5分钟，因为热量传递变慢。烤的时候最好在中间翻动一次，让上下受热均匀。根据实验数据，蔬菜表面焦黄后内部还硬的话，说明没烤透，需要再延长5分钟。