大黄米饭放水要按1:1.2的比例来，正常米量加水稍微多些，煮好后米粒不黏手，饭香软糯。

因为大黄米吸水性强，普通米饭1:1的比例不够，煮的时候容易夹生。实验数据显示，1.2倍水量能让米粒充分吸水，煮15分钟更软糯。要是水量太少，米芯会发硬；水太多又容易烂成糊状。比如用500克大黄米，放600克水，水开后再下锅，保持中小火焖8分钟最合适。要是用高压锅，水量可以减到1:1.1，上汽后压10分钟。记住这个比例，米粒才会晶莹透亮，带着淡淡坚果香。