现做的咖啡放冰箱能保存两三天，喝之前要加热。放常温的话最多放半天，放冰箱的话最多放五天，但喝之前最好加热。要是咖啡里加了奶或糖，保存时间会缩短一半。

为什么现做咖啡放冰箱只能放五天呢？首先温度是关键，常温下细菌繁殖快，两小时就可能变质。冰箱冷藏能减缓细菌生长，但也不是绝对安全。根据《食品科学》研究，咖啡中的绿原酸在三天后会氧化发苦，而脂肪氧化产生的哈喇味需要更长时间。比如一杯纯黑咖啡，常温下两小时酸度上升30%，冷藏五天后酸度反而比常温保存三天的还低。不过加了牛奶的拿铁，冷藏三天后乳脂氧化产生的气味会让品相差两倍。所以放冰箱保存的咖啡，最好在五天内喝完，喝之前微波炉加热30秒就能恢复口感。