烤肉要烤干得正好得看肉厚度和火候控制。比如五花肉要25分钟牛肋条30分钟，如果火候不够的话可能烤不干啊，这时候可以翻面再烤5分钟。肉太厚的话得先划几刀让肉受热均匀，这样水分才能烤出来。

因为烤肉时间跟肉厚度和温度直接相关啊。比如1厘米厚的肉每分钟能烤出0.5克水分，要是肉有3厘米厚的话，总得烤15分钟才能烤干。温度不够的话水分蒸发慢，比如160度烤五花肉得30分钟，但220度的话只要20分钟就能干透。而且不同部位差异大，比如牛肋条脂肪少得用220度烤25分钟，而五花肉得180度烤30分钟才不会烤焦。翻面的时候要记得用夹子夹开，这样受热更均匀。要是肉没烤干的话，吃的时候会感觉硬邦邦的，这时候只能回锅再烤，但容易烤焦。所以最好先划刀再烤，这样内外都能烤干。