油炸烤肠要掌握好时间火候三到五分钟最合适油温六成左右外皮酥脆里头多汁。先倒油烧到筷子插入冒小泡这时候下烤肠别急着翻动等底部金黄再翻过来再炸两分钟。吃的时候蘸点辣椒面或者配洋葱丝特别香

为啥说三到五分钟最香呢温度每涨十度肉汁流失快超过五分钟肉会变柴数据说油温超过七成蛋白质会结块口感就差了。六成油温对应筷子冒小泡的状态这时候炸三分钟外皮定型肉汁还留着再炸两分钟让表皮焦脆。实验发现炸五分钟比三分钟多流失18%水分但焦香度提升27%所以定在四到五分钟最平衡。要记得炸完别马上捞出来等油温降两成再装袋防粘牙