生的热干面最好当天吃掉，放超过24小时容易变质。煮的时候要开水下锅，保持大火煮3到5分钟，看到面条变透明就捞出来拌油。煮太久会烂，太短又硬邦邦的。

为啥这么讲究呢？热干面是碱水面，淀粉含量高，微生物在常温下2小时就能繁殖爆表。煮3分钟正好让淀粉糊化，开水烫能杀菌。数据说室温存放超过12小时，菌落总数会超过10万CFU/g，超过食品安全标准3倍多。煮的时间再长淀粉会黏连，像煮年糕那样糊成一团。所以当天吃最保险，实在要存就放冰箱，但最好别超过8小时。