生牛肉放冰箱冷藏最多能放两天，解冻后建议当天吃完。如果超过三天最好别吃了，容易变质发臭。买回来先擦干血水再密封，冷冻层更保险。

因为生牛肉自带大量细菌，冷藏温度能压住细菌繁殖速度，但放太久细菌会集体造反。美国农业部数据说，冷藏肉超过72小时（三天）可能产生致病菌，比如沙门氏菌。血水残留是细菌温床，擦干后密封能延长保存时间。冷冻层温度-18℃以下，细菌基本冬眠，所以冷冻比冷藏安全。解冻时必须用冷藏室缓慢解冻，不能室温或热水泡，否则细菌会边解冻边疯狂分裂。比如买500克牛肉，擦干装保鲜袋，冷藏放两天还能吃，三天后闻到酸味或发黏就得扔。冷冻的话直接塞进冷冻格，吃前提前一晚放冷藏室缓化，这样细菌没时间蹦跶。