生米线放冰箱能保存三天到五天冷冻一个月没坏过。煮的话需要五到八分钟看水量多不多火候大不大。煮完别马上倒进盆里得等两分钟再捞起来。米线太干的话加点热水泡三分钟再煮。

为啥是这个答案呢？因为米线含水量高容易变质得冷藏。冰箱冷藏温度四到六度能抑制细菌繁殖。根据《中国食品卫生标准》GB2714-2015，米制品冷藏保存期不超过五天。冷冻的话零下十八度以下能锁住水分保存一个月。煮的时间要看水量和火候，比如烧一锅水沸腾后下面条，转中火煮三分钟加两分钟焖着。米线吸水性强得控制好时间，煮太久会变硬煮不够又夹生。有实验数据显示水量没过米线两倍时煮五分钟，水量过米线三倍时煮八分钟最合适。煮完等两分钟再捞是因为米线表面淀粉还没完全糊化，这时候捞起来口感最弹牙。冷冻保存的话得用密封袋装好放冷冻层最下层，避免解冻水影响口感。