桃子放冰箱容易瘪，因为低温会压低呼吸作用和糖分转化变快。冰箱温度低会压低呼吸作用，糖分转化变快，导致果肉水分流失，果皮弹性变差，自然就瘪了。存放时间越长，糖分流失越多，所以口感变淡。

冰箱温度低会压低呼吸作用和糖分转化变快，这是中国农科院大前年研究得出的结论。实验显示，桃子常温存放糖分保留率92%，而3℃冷藏存放30天后糖分流失30%。低温还会抑制乙烯释放，乙烯是催熟的关键物质。冷藏时乙烯不足，糖分无法正常积累，就像手机充电慢一样。存放超过一周，糖分流失量会翻倍，果肉细胞壁也会脱水收缩。冰箱门后温度波动大，建议桃子放冷藏室下层，离出风口远点，这样能减少温差影响。