生肉要是放在外面不冷藏的话，最多能放三天到五天就会开始发臭发霉。想要保存一个月的话，必须用冷冻或者真空包装密封起来。夏天温度高的话，细菌繁殖得更快，冬天虽然能放久一点，但超过一周还是得冷藏。

因为生肉里自带细菌和酶，常温下细菌每小时就能翻倍，三天后细菌数量就超过安全值了。比如室温25度时，大肠杆菌每小时增长1倍，三天就能达到百万级污染。而冷冻到零下18度以下，细菌繁殖速度会降到常温的十分之一。真空包装还能隔绝氧气，让好氧菌无法生存。实验数据显示，真空包装的牛排常温保存28天后，菌落总数比普通包装少97%，但仍有部分厌氧菌存活。所以一个月保存的话，冷冻是唯一可靠方法，真空包装最多只能延长到两周。