生肉酱放冰箱一般能存个把星期，超过十几天就可能变坏。要记得每天打开闻闻有没有酸臭味，看看有没有长霉点或者凝结水珠。肉酱里的肉末和酱汁容易招细菌，要是发现颜色发灰、质地变稀，赶紧倒掉别犹豫。

肉酱放冰箱十多天还能不能吃，主要看保存条件。冷藏温度要在零上两度到四度之间，这样细菌每小时只能繁殖一倍。肉酱水分多脂肪高，像番茄肉酱这类含糖量低的，冷藏三天就开始滋生大量耐低温菌，比如李斯特菌。美国农业部数据说，肉酱超过72小时（三天）风险翻倍，超过五天基本不能吃了。要是分装成小份冻在冷冻层，能存一个月没问题，但解冻后得当天吃完。要是肉酱里加了红酒或奶酪这些抑菌成分，可能能撑到七天，但闻起来有酒味变淡了就得扔。冰箱门后抽屉温度最不准，最好用中间层的保鲜盒存，存三天以上的肉酱表面肯定会有白色膜，这是脂肪氧化产生的，吃之前要刮掉。