慕斯冷冻要冻4到6小时才够，分两次冻。第一次冻2小时定型，再冻4小时更硬。如果慕斯是方形容器，冷冻时最好垫个平盘，防止塌陷。冷冻结束前半小时要提前取出，这样吃的时候不会太硬。

为什么冻这么久？因为慕斯的含水量高，低温会让水分子形成冰晶，把奶油和果酱冻住。根据数据，冰箱温度在-18℃左右时，慕斯每冻2小时，口感会更细腻。比如第一次冻2小时，让慕斯表面定型，这时候慕斯内部还没完全冻结。再冻4小时，内部水分变成冰晶，慕斯整体变硬但不会发苦。实验发现，分两次冻比一次性冻6小时更省电，而且解冻后不会出现中间软中间硬的情况。比如用6寸模具的慕斯，第一次冻2小时后，用牙签戳中间不粘牙就说明定型好了。半小时提前取出，是因为突然从-18℃到室温，慕斯表面会结霜，影响口感。所以冷冻时间要精确控制，才能吃出丝滑不粘牙的效果。