生鲅鱼冷冻能存3到6个月，但别反复解冻。冷冻后要尽快吃完，吃不完就别反复冻来冻去。冷冻前擦干水分，用保鲜膜裹紧，这样冰碴少，肉质才嫩。

因为鲅鱼本身脂肪含量高，冷冻时间太长脂肪会氧化发哈喇味。冷冻温度要够低，-18℃以下才能压住细菌繁殖。中国水产研究所实验显示，生鲅鱼冷冻3个月肉质还像刚买来那样，6个月后鱼肉容易变柴，表面还有白霜。冷冻时得把鱼头朝下放，这样血水都流到下面，解冻时腥味少。要是中间冻硬了再化冻，冰晶会扎穿细胞，肉质就散了。而且冷冻超过半年，连鱼刺都会酥软，吃下去容易呛着。所以冷冻前擦干水分这一步最关键，水珠结冰会直接破坏鱼肉纤维。