烤蛋糕要烤多久得看蛋糕大小和烤箱温度。普通6寸圆模用180度烤15到25分钟，表面金黄不粘手就熟了。小蛋糕可能要少5分钟，大蛋糕得多烤8分种。

因为烤箱火力不同温度可能有偏差，所以得先烤15分钟再检查。比如用竹签戳中间，拔出来不粘面糊就是熟透的。根据《家庭烘焙手册》数据，180度烤15分钟时蛋糕内部温度大约75度，而熟透需要达到90度以上。如果蛋糕直径超过20厘米，每增加1厘米需要多烤2分钟。比如6寸蛋糕要20分钟，8寸得28分钟。但有些烤箱上层的温度比下层高3到5度，这时候要调低2度补偿。刚烤好的蛋糕表面会鼓包，冷却后自然塌陷，这时候内部才真正熟透。如果中间带水汽还没熟，继续烤5到8分钟水汽就蒸发完啦。记得烤完关火别马上开烤箱门，余温会让蛋糕回缩。