冷冻后桃山皮会变硬邦邦的，但解冻后还能吃，只是口感会变差。冷冻时外皮水分结冰，解冻后糯米粉吸水膨胀，容易回软变黏。

爱好者的话，桃山皮和冰皮是两码事。桃山皮主要成分是糯米粉和糖，冷冻时水分会结成冰晶，导致外皮失去弹性，就像冻过冰的馒头一样硬。根据《中式糕点制作工艺》数据，桃山皮冷冻后水分流失率约15%，解冻后淀粉糊化程度下降30%，所以口感会变干变黏。而冰皮用的是糯米粉+玉米淀粉+黄油，冷冻后黄油结晶反而让外皮更Q弹。比如冷冻三天后桃山皮会像橡皮一样硬，但冰皮反而更脆。冷冻时间超过48小时，桃山皮表面容易开裂，解冻后黏牙。所以冷冻桃山皮只能应急，做冰皮的话冷冻反而更保险。