做包子面得先和面发酵，发酵大概得1小时到1个半小时。发面配方通常是500克面粉加5克酵母，再放温水200毫升，揉成光滑面团后盖湿布放温暖处发至两倍大。发好的面能拉出长丝不破，这样包包子才松软不破皮。

为啥得发酵这么久呢？酵母得时间激活才能分解糖分产二氧化碳，让面团膨胀。根据《家庭烘焙指南》数据，25℃环境下酵母活性最强，1克酵母每小时能让100克面粉产气约30毫升。所以500克面用5克酵母，正常室温下发1小时产气量够，超过1.5小时容易酸。要是冬天低温，得用温水40℃左右，放在暖气片旁或微波炉发酵盒里，这样温度稳定发酵快。记得发面时面团中间要鼓起，边缘不沾手才对，要是发过头就酸了得加1克小苏打补救。