烤蔬菜一般要烤20到40分钟才熟透，具体时间看蔬菜种类和厚度。像胡萝卜、土豆这种硬点的要烤得久些，而西兰花、彩椒这些软的烤得快。温度设到200度左右，放烤箱中层，中途别频繁开盖子。

为什么是这个时间呢？因为蔬菜含水量高，烤的时候水分蒸发慢。比如土豆含水量70%左右，要烤40分钟让芯变软，而西兰花含水量85%但纤维少，20分钟就能熟。数据证明烤制能保留60%-75%的维生素C，比水煮多保留一半以上。温度过高容易焦糊，比如超过220度会让β-胡萝卜素流失30%。中途开盖会让内部蒸汽流失，延长烤制时间。比如烤土豆中途开盖会多烤10分钟，而保持密闭能节省5分钟。不同厚度蔬菜差异明显，1厘米厚的胡萝卜20分钟就软，2厘米的需要35分钟。烤箱火力不均的话，建议用锡纸包住边缘，让热量更均匀。