做布丁要放吉利丁片，一般放5-10克，根据容器大小和布丁总量来定。吉利丁片要提前泡软，加热后倒进热液体里搅拌化开。如果不用吉利丁片，布丁可能不成型，或者需要加其他凝固剂比如琼脂。

布丁要凝固得漂亮，吉利丁片是关键。吉利丁的凝固点在15-18摄氏度，每100克布丁用5-10克吉利丁刚好。比如做500克布丁，就放25-50克吉利丁片。提前泡软的吉利丁遇热快化开，比吉利丁粉更均匀。要是用琼脂代替，得按1:1比例换算，但口感会偏Q弹。加热时吉利丁要隔水烫，不能直接下锅，否则会结块。容器选浅口的话，用量可以少点，深口容器需要多放点吉利丁片。要是忘记放吉利丁，布丁放凉了硬得像石头，只能倒掉重做。