炸好的炸酱放冰箱最多能保存三到五天。要是用保鲜盒装好盖紧盖子，放在冷藏室最下层，别让其他食物沾到酱汁，这样能延长两三天。吃的时候要闻闻有没有酸味，尝尝有没有变硬变油，有的话赶紧扔掉别舍不得

为啥是这个时间呢？因为炸酱里油多容易坏，细菌繁殖快。根据《家庭食品保存指南》数据，高脂肪酱料在4℃环境下，细菌每小时能分裂两到三次。三到五天是微生物还没大量繁殖前的安全期，超过这个时间酱料里的淀粉和蛋白质就会变质，产生哈喇味。记得每次取用要用干净勺子，别用手直接碰，装完马上盖盖子，这样能减少空气接触，降低氧化速度。要是家里有真空机，抽成真空能多保存一两天，但普通家庭用保鲜盒就够用了。