刚做好就能吃，但别放太久。常温下能放3-5天，冷藏可存1周，放久会发酸变苦。刚酿好的甜酒里有酒精和糖分，能杀菌但挡不住空气和温度。

爱好者老张试过把甜酒瓶放在阴凉处，3天后发现表面起白膜，尝了一口发酸，这说明超过3天就不安全了。食品科学说甜酒含糖量每升15克以上才能抑菌，但开瓶后接触空气，细菌会快速繁殖。老张还查了本地酒坊数据，95%的甜酒变质发生在5天内，只有密封冷藏的能坚持到7天。所以刚做好别放超过5天，超过就别吃了。