榴莲千层要冻起来主要是为了锁住果肉水分和糖分，冻硬后解冻时果肉和奶油能慢慢融合。冷冻还能防止果肉氧化变色，保存时间比常温长两倍。冷冻后要放回室温再吃，这样果肉不会太软烂，奶油也不会结块。

冷冻解冻的原理是果肉里的水分在低温下变成冰晶，把果肉纤维撑开。解冻时冰晶融化，果肉里的糖分和水分重新分布，和奶油混合更均匀。数据显示榴莲果肉水分含量约70%，冷冻后水分减少15%，解冻恢复后口感更饱满。冷冻保存的榴莲千层保质期从3天延长到15天，解冻后糖分释放更慢，甜度更稳定。冷冻时要注意用密封盒装好，避免水分流失。冷冻后要放回室温2小时再吃，这样果肉不会太黏牙，奶油也不会太硬。冷冻解冻过程还能让榴莲的香味更浓，因为低温能抑制果肉发酵，保留天然香气。