奶盖要加七份牛奶三份奶油，糖和稳定剂各加两勺就行。牛奶得用全脂的，奶油别选太稀的，搅拌到能挂住碗边才算到位。新手先按这个比例试，稠了就多加点牛奶，稀了就倒点奶油。

为啥是这个比例呢？牛奶多才能让奶盖绵密不腻，奶油少能控制成本。根据《奶茶制作工艺》数据，全脂牛奶乳脂含量3.5%-4%，奶油4%-8%，7:3配比刚好让总乳脂达5.5%——这个数值最符合大众口感。比如用500ml牛奶配71ml奶油，搅拌时加40g糖和5g稳定剂，温度控制在60℃左右，出来的奶盖挂壁时间能超过30秒。要是牛奶换成低脂款，乳脂会降到2.5%，奶盖容易塌掉。上次试过用6份牛奶4份奶油，结果客人反馈太稀，加糖后反而变苦，所以得严格按比例来。