做布丁放吉利丁粉一般每100克布丁液放3到5克，太少了不成型，太多太硬了。新手先放3克试试，口感软嫩不粘牙，冷藏后能保持形状。

为什么是这个量呢？吉利丁粉遇水会膨胀3到4倍，3克粉能凝固100克液体，5克的话膨胀力翻倍但容易变脆。比如用牛奶鸡蛋布丁，3克粉刚好让布丁表面光滑，冷藏30分钟定型。数据上，市售烘焙书说3克是基础量，超过5克容易结块，像某网红食谱用6克结果布丁像果冻太硬。温度也很重要，隔水加热时粉要泡软，否则凝固不均匀。要是想口感像豆腐脑，就少放2克；要像慕斯蛋糕，可以加到4克。总之先按3克来，尝尝再调整。