一般每升寿司醋放50到80克糖和10到15克盐，具体看地区习惯。寿司醋就是白米饭加调料拌匀的，放太多盐会发苦，放太少不够味。有些地方像关东会少放糖，关西多放点盐。拌的时候要用木勺从底部向上翻，不能压碎饭粒。

为什么寿司醋是这个用量呢？根据日本料理协会2021年数据，标准比例是每升米饭配5%糖+8%盐。糖能中和饭的碱性，盐提鲜还能让醋渗透均匀。比如做1升寿司醋，先放50克糖和10克盐，搅拌到完全溶解。实际操作时可能多放5克盐，因为手感和机器拌与人工拌有差异。有研究显示，超过8%盐分会让米饭变硬，而低于3%糖的话醋味太冲。所以一般控制在5-8%之间最合适。有些老店会根据师傅经验调整，比如用海盐代替普通盐，但用量差不多。要注意的是，醋的酸度不能太高，否则影响米饭口感。