实蛋制作放水和步骤，先打蛋加三倍水搅拌起泡，然后慢慢倒水边倒边搅静置一天。

因为蛋白和水的比例要1:3，根据2021年食品科学期刊的数据，水过多会流失蛋白，所以加三倍水刚好，这样蛋会硬实。而且搅拌时间要超过15分钟，因为气泡能锁住水分，静置时水分被蛋白吸收，所以水不能太少也不能太多，太多会散掉，太少会干硬。另外温度要低于20度，高温会让蛋白变稀，所以得用冷水或者冰块降温。