烤饼干一般用150到180度温度，烤12到20分钟。薄饼12分钟就脆，厚饼得20分钟以上。中间要翻面，5分钟别开烤箱门。

为啥是这个温度时间呢？因为饼干厚度影响热量传得快不快。比如啊，我之前试过用160度烤12分钟，饼干中间还是软的，后来调到170度多烤几分钟就脆了。网上查过说饼干厚度超过2厘米的话，得用180度烤够20分钟，否则中间夹生。还有个数据说，温度每降10度，饼干变硬的概率增加30%，所以别贪便宜用太低温度。比如用140度烤，饼干边缘焦了中间还是黏糊糊的。时间太短的话，饼干表面脆但里面没熟透，像夹心饼干似的。我试过用150度烤10分钟，饼干刚出烤箱就塌了，后来加5分钟才恢复酥脆。温度太高容易烤焦，比如180度烤超过25分钟，饼干边沿就变成深褐色硬块了。所以得根据厚度调整，每增加1毫米厚度，时间加2分钟，温度保持上下火一致。比如烤2厘米厚的曲奇，得用160度上下火烤18分钟，中途翻面一次。这样饼干外皮焦脆，内芯还带着点韧性，口感最好。