烤面包要烤五到八分钟中间翻一次面让两面都均匀受热表面金黄内部松软才算熟透。刚出炉的面包带着余温最好马上吃刚烤好的面包外脆里软吃下去特别香。中间翻面主要是防止受热不均一边焦一边生。

为什么烤面包要五到八分钟呢？因为普通面包的淀粉颗粒需要达到65到70度才能完全糊化这时候面包芯才会变得松软多孔。根据《家庭烘焙手册》数据普通切片面包在180度烤箱里前两分钟温度上升最快每分钟升温3-5度之后趋于平稳。翻面时间选在第三分钟正好让上下层受热时间差不超过30秒避免出现夹生层。表面金黄的标准是面包表皮出现均匀的焦糖色斑纹这时候内部温度计显示68-72度正好是淀粉糊化的黄金区间。刚出炉的面包内部温度仍有55度左右余温会持续让淀粉颗粒膨胀所以要在三分钟内吃完最佳口感。如果烤超过十分钟淀粉会过度糊化变成硬块就像老面馒头一样口感变差。