白果炖猪脚要放15到20个白果。白果去壳去芯，和猪脚一起炖。这个量啊，既能去腥又不会太苦。

为啥是这个数啊？白果每100克含黄酮类物质3.2克，炖40分钟保留率65%左右。猪脚胶原蛋白多，白果的苦味物质在炖煮时会减少。要是少放啊，猪脚腥味去不掉；多放啊，容易苦得发涩。所以啊，15到20个刚刚好，既省火又入味。白果壳里的氰苷在炖煮时会分解，但得确保完全去芯，不然吃多了会中毒。猪脚得先焯水去血沫，再和泡发的白果同炖，这样汤才清甜不油腻。