烤饭团要烤15到20分钟表面金黄，别烤太干。火候要稳，温度别超200度，用锡纸包着烤更省事。糯米饭团水分多的话得多烤5分钟。

为啥是这个时间？烤饭团时间跟温度、材料水分有关。实验数据表明，180度烤15分钟表面定型，再转200度烤5分钟熟透。糯米含水量高，每增加10%水分需多烤3分钟。比如用粳米做饭团，水分少5%，烤12分钟就熟。锡纸包着能锁住30%水分，省时又防焦。温度忽高忽低容易烤裂，用烤盘离火口5厘米最保险。像烤饭团包肉馅的，得多烤8分钟让馅料熟透。