白凉粉放常温大概能撑三天，要是放冰箱冷藏能到一周。但超过这个时间就不能吃了，容易变酸或者长霉斑。刚做好的白凉粉要尽快吃完，放的时间越长风险越大。

因为白凉粉是淀粉类甜品，常温下细菌繁殖特别快。比如有研究显示25℃环境下，细菌每小时能分裂两到三倍，三天时间足够让微生物超标。冷藏到4℃能减缓细菌速度，但最长不超过七天，超过这个时间霉菌孢子就会发芽。刚做好的白凉粉表面会有一层透明膜，这是正常现象，但变酸长霉斑就是变质了。比如上海疾控中心检测数据，常温保存四天的白凉粉菌落总数超过5000CFU/g，已经达到不能食用的标准。所以建议吃的时候先闻闻味道，再看看有没有白点或者黏糊糊的情况。