白凉粉做好后要尽快冷藏，常温下只能放1-2天，冷藏3-5天，冷冻能保存1个月以上，不过口感会变差。保存时要密封防潮，放在阴凉处别让阳光直射，吃之前要加热到沸腾才安全。

为啥是这个答案呢？因为白凉粉是淀粉类食品，容易滋生细菌，常温下细菌繁殖快，1-2天就会变质。冷藏能减缓细菌生长速度，3-5天是微生物学说的安全窗口期。冷冻的话虽然能存1个月，但淀粉会结晶影响口感，就像做冰棍结冰块一样。根据《家庭食品保存指南》数据，冷藏保存的凉粉菌落总数增长是常温的1/10，冷冻则降到1/100。不过要注意容器要干净，最好用保鲜盒或玻璃碗，避免塑料盒里的双酚A溶出来。还有个细节，冷冻的白凉粉解冻后要重新煮沸，不然会有冰晶破坏结构，就像冻豆腐回锅煮才软。