白凉粉一般冷藏两小时以上，夏天可能需要更久。凝固后放常温半小时口感会变差，吃前再冰一下更爽口。

冷藏时间跟温度和粉质有关，白凉粉粉质细腻，低温会让果胶更快凝固。根据《家庭甜品制作手册》数据，15℃环境下冷藏120分钟凝固效果最佳，而夏天室温常达28℃以上，冷藏需延长至150-180分钟。低温能降低水分蒸发速度，同时抑制微生物繁殖，数据表明冷藏180分钟后的白凉粉保质期可达3天。但温度过低（低于5℃）会破坏果胶结构，导致成品发硬。所以建议用冰箱冷藏室调至5-8℃的黄金温度带，关灯模式更省电。吃的时候如果发现表面有水珠，说明冷藏过久，可以重新冷冻半小时再解冻。