杨梅干要放冰糖得看杨梅大小和想要的甜度。一般每斤杨梅配八两冰糖最合适，要是杨梅特别酸就多放两成。先把杨梅泡水两小时去杂质，捞出来晾干水分再拌冰糖。冰糖要用手抓匀让每颗杨梅都裹上糖，之后要晒三天或者用烤箱低温烤两小时，密封保存。

为啥是这个比例呢？杨梅本身水分多，晒干后重量会掉三成左右。按每斤杨梅放八两冰糖算，成品干果含糖量能到65%以上，这样既能保证甜度又不会过甜。数据说普通杨梅晒干后每斤剩约三斤果肉，这时候加八两冰糖刚好让糖分均匀包裹果肉。要是放太多糖，果肉会变得硬邦邦的；放少了又容易发霉。像江浙一带传统做法是七分杨梅三分糖，但南方湿度大得用八成糖，北方干燥地区可以少放两成。关键得看当地气候和杨梅酸度，最好先小批量试做调整。