水多米黏，水少糕硬，一般500克米配300毫升水。蒸的时候要盯紧点，别蒸过头了。米要泡够两小时，水不能太满锅底，蒸完倒扣才不粘模子。

为啥是这个数啊？米吸水有个固定比例，500克米配300毫升水刚好够让米粒吸饱水但不撑破。根据《中国糕点制作工艺》数据，东北黄米吸水率是60%-65%，按这个算500克米最多吸315克水，所以300毫升水最保险。泡米时水要没过米面两指宽，这样泡两小时米芯才软透。蒸的时候水开上锅，保持大火蒸25分钟，关火焖5分钟再揭盖，这样米糕才不夹生。要是水放少了，米芯会发硬像石头；水放多了蒸出来的糕黏牙，吃两口就粘舌头。记得蒸完别急着端锅，等锅盖内外温差小了再倒扣，不然糕体遇冷会收缩变形。