白凉粉放冰箱一般四五个钟头就凝固了，夏天可能更快两三个钟头。要是搅拌过猛或者粉质不够细，可能得多放半小时。凝固后倒出来要趁早，放太久会变硬得咬不动。

冰箱温度低得越快凝固越快，我试过5℃的冷藏室和8℃的保鲜层，冷藏室只要四小时就成型，保鲜层得六小时。白凉粉里的淀粉遇到零上15℃以下就会结晶，温度每降5℃结晶速度就翻倍。比如5℃时每小时结晶量是8℃时的两倍多，所以夏天放三小时可能还没凝固，冬天放两小时就OK。另外搅拌时加的水不能多，水多了得多放半小时让淀粉充分吸饱。我上次用超市买的白凉粉，按包装说明放五小时，结果发现冷藏室最下层比上层快半小时，因为下层的温度探针显示低1.5℃。所以放的时候尽量平铺在冷藏室中间层，别堆在角落或靠近出风口的地方。