白凉粉冷冻时间别超过24小时，超过一晚上容易变硬影响口感。冷冻后质地会像果冻一样发硬，解冻后可能起沙，糖分结块，吃的时候黏牙。冷冻超过48小时，表面容易结霜，内部水分流失多，再煮就成渣了。

冷冻温度在-18℃以下才能锁住水分，但反复冻融会破坏琼脂结构。实验数据显示，冷冻12小时后，白凉粉硬度增加40%，冷冻24小时后硬度达峰值，再冻就不可逆了。比如某次测试把白凉粉冻了36小时，解冻后搅拌半小时都成絮状，糖水分离得像糖浆。冷冻保存的关键是尽快用完，别超过冷藏保质期的一半时间。