600克面粉做披萨大概需要360到390克水。这个比例是面粉重量的60%到65%，加水后揉成能拉出薄膜但不过软的面团就行。新手可以先加360克水试试，如果太粘手再加点，太干就慢慢添。

为啥是这个比例呢？因为披萨面团讲究延展性，水太多会发黏不好擀开，太少又容易开裂。根据《家庭烘焙图解》的数据，60%水粉比适合做薄底披萨，65%能做出中间鼓边脆的效果。比如用500克面粉配300克水，面团总重800克左右，发酵后体积能膨胀1.5倍。实际操作时要注意水温，冷水会延缓发酵，温水（30℃左右）能让面团发酵更快更均匀。记得揉面时加1克盐能增强筋性，撒点面粉防粘手。