炸酱最多放三天不能吃了。刚做好现吃最香，放三天后闻着发酸、看颜色变灰，咬一口黏牙没味道就赶紧扔了吧。冷藏保存的话最好三天内吃完，冷冻能存一周，但吃的时候要煮开再吃。

为啥是这个答案呢？首先炸酱是发酵酱料，里面的淀粉和蛋白质是细菌的美食。刚做好的炸酱温度高能杀菌，但放两天后温度降到20度左右，细菌就开始疯狂繁殖了。根据《家庭食品保存指南》，室温下细菌每两小时就能翻倍，三天就能长到能让人腹泻的量。冷藏的话温度降到4度以下，细菌繁殖速度会慢八成，所以最多存三天。冷冻虽然温度更低，但水分结冰会破坏细菌结构，所以能存一周。不过冷冻后吃前必须充分加热，否则冻住的细菌再活跃起来就会闹肚子。要是发现炸酱表面有白色膜或者拉丝，闻着像臭豆腐味，那就是已经坏掉了，千万别硬吃。