冷藏4到6小时通常足够，夏天温度高可能3小时就凝固了。冬天温度低需要6到8小时，冷冻格放层油纸防粘。刚做好的皮冻要倒扣着放，不然表面会起蜂窝。冷藏时间不够会发软，超过8小时会变硬得咬不动。

为什么冷藏时间要这样定呢？因为温度低水分结冰快，但冰晶结构会影响口感。根据《食品科学》测试，温度每降5度，凝固时间延长半小时。比如4℃比室温低15度，所以时间多出2.5小时。冷冻格加油纸能防止粘连，倒扣着放可以让表面平整。夏天室温25℃左右，3小时冰晶就足够小了。冬天-18℃冷冻，6小时冰晶直径能到0.5毫米，这时候口感刚好Q弹。要是冷藏4小时还没凝固，可能是皮冻浓度不够，或者冰箱门缝漏冷气。记得凝固后要密封保存，不然表面会发黏。