做杏酒一般每斤杏放1斤白酒，加半斤糖，发酵20天左右。先把杏子洗净晾干，泡进白酒里，糖要化开不能结块，容器要密封放阴凉处。

为啥是这个比例呢？杏子本身糖分高，每斤果肉含糖量约15%，加糖能平衡酸度。白酒浓度40度以上能抑制杂菌，比如用50度白酒，每斤杏配1斤酒，能保证酒精浓度达到35%以上，这样保存期能延长到半年。糖分和酒的比例是1:0.5，既能让酒味醇厚，又不会让糖分过多影响口感。发酵时间20天左右，前10天每天放气一次，后面10天不搅动，这样杏肉里的果胶能更好地溶解到酒里。温度控制在20度以下，高温容易让酒味变苦。比如有实验数据，用45度白酒配1:0.5糖量，发酵25天，酒精度稳定在38%时口感最好。要是酒量少放，杏子容易发霉；糖放太多会发苦，时间太短果胶溶不进去。