盐蛋打开了能放三天到五天。冷藏的话记得用保鲜膜包紧，装进密封盒或者保鲜袋。吃不完的赶紧吃完，别放超过一周。如果发现蛋黄发绿或者蛋白发黏，赶紧扔掉别犹豫。

因为盐蛋水分活度高于4.6时细菌就会开始快速繁殖，尤其是沙门氏菌和霉菌。刚打开的盐蛋表面残留的蛋清和蛋黄液是细菌温床，冷藏能延缓但不会完全阻止。实验数据显示，常温下盐蛋打开后24小时细菌数量就能翻倍，而冷藏到4℃能压低到每小时增长30%以下。正确的保存方法是先用沸水烫蛋壳消毒，冷却后立即密封。如果蛋壳有裂纹或者已经发霉，哪怕没过保质期也得马上吃掉。注意啦，别用塑料袋装盐蛋，容易产生水蒸气导致发黏。