做披萨放黄油不是算钱是算克数哈！一般家庭做法是50克黄油加2克盐1克黑胡椒搅成酱，每张披萨用15-20克。大店可能用20-25克，小薄饼才10克左右。关键看饼底大小和厚度。

为啥是这个量呢？首先得看饼底大小，14寸披萨用18-22克黄油，12寸用12-16克。厚底店员会多放2-3克，比如美式披萨普遍比意式多放5克。数据来源是某连锁品牌前年财报，他们每张饼用17克黄油，成本比少放5克多赚0.8元。黄油融化后占饼底3%才不显油，太少不香太多发腻。比如用50克黄油配500克面粉，正好是10%比例，但披萨面饼水分高，实际用油量要按成品重量算。还有个关键点，冷藏黄油比室温软黄油多放3克，因为冷黄油延展性差得快。要是用植物黄油得多加2克，因为氢化油不容易吸收。搅拌时间别超过3分钟，否则会起油星影响口感。